Давление пандемии: как повара справляются с психическим здоровьем

Перевод статьи Pandemic Pressures: How Chefs are Coping with Mental Health BYRAFAEL TONON, JOURNALIST   01 February, 2021 in Finedining Lovers. Оригинал смотрите по ссылке https://www.finedininglovers.com/article/chefs-mental-health-pandemic

Это всегда было жаркое место, где парящие горшки и острые ножи являются такой же частью работы, как и напряжение в стремлении к совершенству — ошибки недопустимы. Профессиональные кухни и столовые — это естественно стрессовые места, которые иногда создают токсичную среду, которая может иметь разрушительное влияние на психическое здоровье их сотрудников.

 Повара с взрывным характером стали настолько обычным явлением в ресторанной индустрии, что реакция на агрессию по отношению к своим коллегам перешла от неодобрения к «очарованию» в реалити-шоу. Враждебное поведение и обстановка в этом секторе стандартизировались , и в течение многих лет работники ресторанов борются с растущим уровнем стресса, депрессии, беспокойства, панических атак и умственной усталости.  

А затем, как будто всего этого было недостаточно, разразилась пандемия, как никогда ранее обострившая проблемы с психическим здоровьем.

   «Даже у поваров и официантов, у которых никогда раньше не было проблем с психическим здоровьем, начали возникать тревожные мысли, поскольку все мы живем в новом состоянии выживания и одиночества. И именно поэтому абсолютно никому не должно быть стыдно за то, что они думают или чувствуют, особенно сейчас », — говорит Мерли Каммерлинг , основатель Me, Myself in Mind , британской инициативы, проводящей семинары по терапии, снижению стресса и повышению осведомленности о психическом здоровье в сфере гостеприимства.

 Когда Каммерлинг впервые решила, что хочет стать терапевтом девять лет назад, поддержка психического здоровья была минимальной. «Когда я сама работала поваром на полную ставку и изо всех сил пыталась справиться со своим психическим здоровьем, стигма была достаточно жесткой, не говоря уже о том, чтобы найти поддержку в отрасли. Это было неизвестным, неуслышанным для остальных, — говорит она.

Но времена изменились с тех пор, как она открыла свой бизнес в 2018 году. «Когда дело доходит до обсуждения и акцента на теме, гораздо больше открытости, что многообещающе; однако компаниям необходимо проделать большую работу, чтобы изменить культуру внутри заведения », — добавляет она. «Это меняется, но очень медленно».

 По словам терапевта, пандемия Covid-19 еще больше усложнила ситуацию, поскольку горе стало привычным чувством для многих работников ресторанов. «Когда мы думаем о горе, мы думаем о смерти, но мы также скорбим, когда теряем другие ценные человеческие потребности, такие как свобода, цель, работа, финансы. Ежедневно я вижу людей, которые пытаются справиться с этим неблагоприятным временем и пытаются смириться с ним », — говорит она.

Личные связи и финансовые проблемы действительно беспокоят людей в отрасли, на которую так сильно влияют меры правительства, такие как блокировка и комендантский час. Неспособность видеться с близкими, подвергать себя риску и жить в отпуске или с заниженной заработной платой (неопределенность, связанная с незнанием, будут ли деньги в следующем месяце) могут  быть чрезвычайно неприятными.

Настроение стало тяжелее

 Пандемия также затронула проекты, направленные на помощь людям, страдающим психическими расстройствами. Кампания Pilot Light , одна из первых таких инициатив ,получивших международную известность,  на некоторое время отступает, и соучредитель компании  Эндрю Кларк  объясняет. «Мы все настроены оптимистично, но я думаю, что последняя серия ударов по гостеприимству также повлияла на наше психическое здоровье. Каждый изо всех сил пытается оплачивать счета, платить за квартиру. Трудно говорить о психическом здоровье, если вы не в отличном состоянии», — говорит он.

Кларк был одним из первых поваров, которые публично рассказали о том, как он страдал и поправлялся от проблем с психическим здоровьем за эти годы. Он получил огромный отклик от коллег-профессионалов, от молодых поваров до шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен, многие из которых поделились своими историями. Поскольку в то время никто не делал ничего в сфере гостеприимства по этим вопросам, он решил что-то с этим сделать. «Мой пост открыл публичную дискуссию об отсутствии поддержки молодых творческих людей в этой индустрии, что привело меня к созданию Pilot Light с шеф-поваром Дугом Санхэмом », — вспоминает он. Санхам страдает сильной формой диссоциации*, а также «хотел найти способ внести изменения в эту безгласную индустрию, чтобы люди чувствовали себя достаточно комфортно, чтобы начать говорить об этом».

 Сначала Кларк мог посвятить себя проекту только в свободное от работы время, но в 2019 году он решил уйти из ресторанов (его последняя должность — шеф-повар в Сент-Леонардсе в Лондоне), чтобы полностью сосредоточиться на нем. Он посвятил себя работе с благотворительными организациями и придерживался плотного графика, чтобы оправдать ожидания людей. «Многим людям требовался дополнительный голос, чтобы придать им немного больше уверенности», — говорит он. «У нас было много дел намечено на 2020 год. Это привело бы к тому, что мы отправились бы в различные части мира, повышая осведомленность о психическом здоровье и пытаясь изменить стигму по этому поводу», — говорит он.

Но из-за пандемии мероприятия были ограничены онлайн-мероприятиями, такими как серия прямых трансляций с поварами и другими профессионалами отрасли, которые Pilot Light продвигала в мае. Если в начале пандемии многие ресторанные группы обращались за онлайн-обучением, к концу прошлого года на связь выходило меньшее количество. «Я чувствую, что настроение ухудшилось, — признается Кларк. «Есть так много препятствий, которые люди и компании пытаются преодолеть, чтобы выжить».

Он готовит новости для проекта и надеется, что летом Pilot Light снова сможет выступить — возможно, они смогут организовать мероприятие во время Недели осведомленности о психическом здоровье в Великобритании в мае. «Мы стремились побудить людей говорить о психическом здоровье, и до сих пор нам это удалось. Сейчас появилось много других инициатив, гораздо больше людей говорят об этом. Иногда это может немного расстраивать, потому что многие хотят бизнес вокруг этого. Но я думаю, что в то же время это то, чего мы всегда хотели. Мы хотели, чтобы люди говорили об этом все больше и больше. Это единственный шанс, который у нас есть, чтобы изменить развивающийся сценарий », — добавляет он.

Pilot Light также начал набирать обороты от других инициатив, желающих сотрудничать с кампанией. Проект Chefs ‘Hands от фотографа Йоакима Блокстрема подчеркивает уникальность многих поваров, их работу и индивидуальность, стремясь раскрыть часть их личности. Его картины были представлены на выставке в Лондоне, где люди могли участвовать в торгах на предложения поваров, чтобы собрать деньги для благотворительных организаций, поддерживающих психическое здоровье. «Бизнес относится к этому вопросу более серьезно, и многие люди в отрасли следят за тем, чтобы их сотрудники не перегружались и получали поддержку», — говорит Блокстром, который на протяжении многих лет работал со многими поварами.

2020 год, возможно, был годом, когда о психическом здоровье в ресторанной индустрии говорили больше всего. Если инициативы в этом отношении были начаты некоторое время назад (например, в 2017 году Эль Селлер де Кан Рока нанял терапевта, чтобы помочь персоналу справиться с их тяжелой работой), пандемия создала необходимость в дополнительных усилиях . Команда ресторана Noma, решила покрыть дополнительные медицинские услуги персонала (включая, конечно, психическое здоровье), когда ресторан был вынужден закрыть свои двери в марте.

Практические решения

Психическое здоровье стало центральной темой международного Конгресса шеф-поваров ( Congresso dos Cozinheiros ), крупного португальского симпозиума, посвященного ресторанам, который проводится в течение последних 15 лет, при поддержке Паулу Амаду , главного редактора InterMagazine и организатора. кулинарных мероприятий в таких городах, как Лиссабон и Порту.

Принимая во внимание выгорание, высокое давление, жестокое обращение и другие проблемы, которые являются частью повседневной жизни многих профессионалов в этом секторе, которые в этом году приобрели еще более неотложный характер, Амадо решил, что необходимо обсудить психическое здоровье в качестве основного предмета внимания. лекции и интервью транслировались на YouTube в ноябре прошлого года.

На симпозиуме искались практические решения проблемы: Амадо наладил сотрудничество между своей компанией Edições de Gosto и группой психологов ( Oficina de Psicologia ) для создания видеороликов и семинаров, которые позволили бы руководителям и владельцам ресторанов лучше взаимодействовать со своими командами. , создавая более дружелюбную среду и уменьшая факторы риска. Они также будут предоставлять бесплатные и анонимные сеансы терапии онлайн для профессионалов ресторана. Амадо определяет тех, кто нуждается в помощи, и связывает их с терапевтами.

Планируется провести не менее 12 занятий в первом семестре 2021 года, чтобы на первом этапе оказать помощь двум десяткам поваров, официантов и других профессионалов ресторанного бизнеса. «Гостиничный бизнес всегда был сложным сектором, но Covid-19 оказал дополнительное давление на этот бизнес. Из-за такого количества закрытий люди борются больше, чем когда-либо прежде, и им нужна помощь », — говорит Амадо.

Его цель — воспользоваться этим острым моментом, чтобы помочь людям изменить свое отношение к ресторанной индустрии, осознать, что принимать оскорбительное поведение со стороны лидеров — ненормально, также как всегда работать под давлением токсичных коллег. «У нас есть шанс заглянуть внутрь, как никогда раньше, и попытаться внести те изменения, которые мы хотим видеть в будущем. Я давно знал, что такая нормализация обращает внимание потерпевших на негодяев. Мы должны показать, что большая часть давления на умы людей исходит от самой окружающей среды и что у нас могут быть более здоровые рабочие места ».

……………………………………………………………………………….

*Диссоциация — психический процесс, относимый к механизмам психологической защиты. В результате работы этого механизма человек начинает воспринимать происходящее с ним так, будто оно происходит не с ним, а с кем-то посторонним. Такая «диссоциированная» позиция защищает от избыточных, непереносимых эмоций.

Блок рекламы

Доставка готовой еды от ВкусВилл

Вкусные и здоровые рационы на каждый день с бесплатной доставкой до двери или ближайшего фирменного магазина.

Составляем меню вместе с диетологами
Готовим из продуктов отличного качества
Доставляем свежие рационы каждые 2 дня
Помогаем питаться полезно и разнообразно
Разнообразное меню, которое не повторяется 28 дней

https://ad.admitad.com/g/ih9rx2nqqta6570e0fd17b4c5b3b6a