Перевод статьи Chef Wellness Tookit: From Podcasts to Yoga BYHOLLY COLE, JOURNALIST 18 January, 2021. Оригинал по ссылке https://www.finedininglovers.com/article/chef-wellness-tookit
Проведенное в 2019 году журналом Fine Dining Lovers исследование кулинарной культуры показало, что 70% респондентов согласились с тем, что работа на кухне влияет на их психическое благополучие. Около 74% сказали, что им нужно больше свободного времени, и один из выдающихся показателей опроса показал, что 60% поваров сошлись во мнении, что им необходимо использовать обезболивающие в течении рабочей смены.
Поварам не привыкать расширять свои физические и умственные возможности. Но времена медленно меняются. Кулинарная культура — от долгих и антисоциальных часов работы в напряженной обстановке, до динамики и иерархии рабочего места — стала в последние годы обсуждаться в отрасли более открыто. И такого обсуждения стало еще больше из-за месяцев неопределенности с занятостью в отрасли из-за пандемии коронавируса.
Для тех, кто хочет немного больше заботиться о себе в этом году, есть ряд ресурсов, доступных для поваров и профессионалов отрасли, как для психического, так и для физического благополучия.
Вот лишь некоторые из бесплатных или недорогих ресурсов, доступных в Интернете:
Психическое здоровье и благополучие
Повара с проблемами (Chefs with Issues)
Если вы хотите пообщаться с единомышленниками в отрасли, посетите веб-сайт Chefs with Issues , который предлагает ресурсы по психическому здоровью и сообщество для работников сферы гостеприимства. Это было начато несколько лет назад нью-йоркским писателем и редактором кулинарии Кэт Кинсман, которая также написала книгу: « Привет, тревога: жизнь с плохим состоянием нервов» .
Существует также закрытое сообщество Facebook из нескольких тысяч участников, предлагающее безопасное место для обсуждения проблем с единомышленниками и поиска точек соприкосновения. facebook.com/groups/chefswithissues
Chefs with Issues (Повара с проблемами) http://chefswithissues.com/ (прим.редактора — это единственная ссылка по тексту с проблемой доступа к ресурсу)
A Balanced Glass (Сбалансированное стекло)
Профессионалы, работающие в индустрии вина и напитков, могут использовать ресурсы для здоровья и хорошего самочувствия на форуме «A Balanced Glass (Сбалансированное стекло)» , запущенном в 2014 году и посвященном предоставлению рекомендаций, доступу к сетям и связям внутри сектора. У них также есть список полезных ресурсов в Интернете.
A Balanced Glass (Сбалансированное стекло) https://abalancedglass.com/
Фонд Джеймса Берда — Ресурсы по психическому здоровью (США)
Фонд Джеймса Берда перечисляет десятки организаций, групп и ресурсов, которые работают в широком диапазоне отраслей, а также конкретно в рамках сообщества производства пищевых продуктов по вопросам, связанным с трезвостью и психическим здоровьем.
Фонд Джеймса Берда — https://www.jamesbeard.org/mental-health-resources
Hospitality Action (Великобритания)
Компания Hospitality Action из Великобритании предлагает помощь всем, кто работает в сфере гостеприимства в Великобритании и находится в кризисной ситуации. У них есть ряд полезных ресурсов, доступных в Интернете, от преодоления нерешительности — до помощи в улучшении режима сна.
Hospitality Action http://www.hospitalityaction.org.uk/
Советы Поля Соргуле по борьбе со стрессом
Опытный ветеран кухни Пол Соргуле предлагает 14 простых и бесплатных практических советов о том, как лучше справляться со стрессом на We Are Chefs. Это особенно важно, когда совет исходит непосредственно от человека, годами проработавшего на профессиональной кухне.
ссылки на статью в We Are Chefs (Мы повара);
перевод на русский язык на сайте «Здоровье повара» https://cutt.ly/nnTBW23
оригинал https://wearechefs.com/stress-less-tips-for-cooks-and-chefs/
Бесплатные онлайн-ресурсы / Обучение / Приложения
FairKitchens — обучающие видео, онлайн
Моральная норма на #FairKitchens поддерживается обучающими видео, консультациями и советами от поваров для поваров, а также краткими руководствами по темам, включая улучшение коммуникации и поддержку членов команды, переживающих личный кризис.
Fair Kitchens https://www.fairkitchens.com/
Кампания Pilot Light — Великобритания
Pilot Light была создана поварами Эндрю Кларком и Дугом Санхамом в 2016 году. Они опираются на свой собственный опыт, чтобы помочь начать диалог о психическом здоровье в отрасли, и предлагают онлайн-курс «Личная устойчивость» за 30 фунтов стерлингов.
Pilot Light https://www.pilotlightcampaign.com/
Персональная Mise en Place
Ветеран индустрии гостеприимства Пол Финн разработал метод персональной мизансцена как ежедневную систему отслеживания своего поведения и распорядка. Он говорит: «Честно взглянув на свои ежедневные ритуалы, вы можете научиться определять закономерности, позволяя убирать непродуктивные элементы, которые находятся в вашей миске, и заменять их более эффективными и продуктивными процедурами». Вот форма , чтобы начать работу с вашей личной мизансценой .
Mise en Place https://www.personalmise.com/
Healthy Pour (Поток Здоровья)
Healthy Pour — это организация, которая предоставляет консультации и обучение барам, ресторанам, отелям, брендам, некоммерческим организациям и психотерапевтам по вопросам психического здоровья и поддержки людей, работающих в индустрии гостеприимства и за ее пределами. У них есть множество бесплатных онлайн-курсов для работников сферы гостеприимства на выбор.
Healthy Pour https://healthypour.org/
Healthy Hospo
Это некоммерческое сообщество, созданное профессионалами отрасли, предоставляет работникам индустрии гостеприимства информацию, советы, поддержку и обучение по вопросам психического и физического здоровья. У них есть бесплатное приложение, призванное помочь профессионалам в сфере гостеприимства вести более счастливую и здоровую жизнь.
Healthy Hospo https://healthyhospo.com/
Бесплатные курсы поваров
Непрерывное обучение — тоже столп счастья, так почему бы не попробовать расширить свой набор навыков? Взгляните на наш список бесплатных онлайн-курсов для поваров.
Бесплатные онлайн-курсы для поваров:
перевод на русский https://cutt.ly/pncTyau
оригинал https://www.finedininglovers.com/article/free-online-courses-for-chefs
Вдохновение
Безумные разговоры (Mad talks)
Послушайте других шеф-поваров и профессионалов отрасли и услышьте их вдохновляющие истории и проблемы в эклектичной подборке вдохновляющих голосов Mad . От датского шеф-повара Кристиана Пуглиси, рассказывающего о том, как он переоценил высокую стоимость производства еды, до шеф-повара Аланны Сапвелл о том, как вести кухню без эгоизма, вы можете услышать самые разные голоса и темы.
Mad talks (Безумные разговоры) https://madfeed.co/content/mad-talks/
Ted Talks (Тед говорит)
Если вам не хватает мотивации, окунитесь в бескрайний океан Ted Talks и вдохновитесь огромным количеством спикеров и тем, которые уведут вас из повседневной жизни и предложат новый угол или точку зрения. Из выступления Гастона Акурио «Может ли домашняя кухня изменить мир?» чтобы Дэн Барбер на «Полюби с рыбой», и Хосе Андреса объяснения «Как команда поваров ФРС Пуэрто — Рико После урагана Мария,» есть много пищи для размышлений.
Ted Talks (Тед говорит) https://www.ted.com/talks?sort=relevance&q=chefs
Подкасты
Подкаст «Общий стол»
Подкаст «Общий стол» Food & Wine Pro предлагает шеф-поварам и работникам ресторанов немного пообщаться, когда Кэт Кинсман встречается с профессионалами в сфере гостеприимства, чтобы узнать больше о том, как они управляют своим бизнесом, мозгом и телом в долгосрочной перспективе. Обязательно послушайте «Шон Брок на выздоровлении».
Подкаст «Общий стол» https://www.foodandwine.com/fwpro/communal-table-podcast
Приложения для медитации
Headspace (Свободное пространство)
Headspace предлагает бесплатный контент для медитации как в приложении, так и в Интернете, в том числе о внимательности к приготовлению пищи https://www.headspace.com/mindfulness/mindful-cooking
Headspace https://www.headspace.com/
Insight Timer (Интуитивный Таймер)
Insight Timer предоставляет тысячи медитаций с инструкциями и без инструкций на выбор, в зависимости от того, на чем вы хотите сосредоточиться. Также послушайте «Восстановительное путешествие» австралийского шеф-повара Даррена Робертсона .
Insight Timer https://insighttimer.com/
Физическая подготовка
Фитнес
Если вы решите заплатить личному тренеру, присоединиться к онлайн-классу, загрузить бесплатное приложение для упражнений (например, от тренера NHS https://www.nhs.uk/live-well/exercise/couch-to-5k-week-by-week/
с планом бега на 5 км для начинающих), посчитать свои шаги или заняться более амбициозным видом спорта, есть много ресурсов для упражнений, и у вас есть из чего выбрать. Вот Гордон Рамзи, рассказывающий о том, как он превратился из толстого шеф-повара в отличного шеф-повара, когда включил упражнения в свою повседневную жизнь.
Йога для поваров и работников сферы гостеприимства
Бесплатный виртуальный класс йоги
Лондонская команда кейтеринга Social Pantry решила начать бесплатные еженедельные виртуальные занятия йогой для тех, кто работает в сфере гостеприимства, каждый понедельник до конца февраля.
100 мест распределяются в порядке очереди. Чтобы зарегистрировать свою заинтересованность, отправьте электронное письмо по адресу torkingyoga@gmail.com, и вам будут отправлены подробности.
Бесплатная сессия «Йога для поваров»
Если ваше тело чувствует напряжение, почему бы не попробовать 18 минут йоги? Этот видеоурок был разработан для поваров, чтобы помочь снять напряжение в теле и сосредоточить внимание .
Здоровье повара — безопасность, гигиена и комфорт на кухне 