Меньше стресса: советы поварам и шефам.Автор Поль Соргуле

Перевод статьи Stress Less :Tips for Cooks and Chefs. By Paul Sorgule.Оригинал по ссылке https://wearechefs.com/stress-less-tips-for-cooks-and-chefs/

Поль Соргуле был шеф-поваром и педагогом на протяжении более четырех десятилетий, занимая должности исполнительного шеф-повара отеля, директора по продуктам питания и напиткам, преподавателя, декана кулинарного искусства и ректора в известном кулинарном колледже. Соргуле является президентом Harvest America Ventures, компании по консультированию и обучению в сфере ресторанов и кулинарных школ, которую он основал в 2012 году. Он ведет блог о кулинарных проблемах и поиске баланса между работой и личной жизнью на сайте  www.harvestamericaventures.com .

Нет сомнений в том, что работа на загруженной кухне может быть очень стрессовой. Лимит времени (никогда не бывает достаточно), последовательное выполнение, объем бизнеса, многозадачность, неопределенность скорости появления заказов и необходимость обеспечения очень низкой нормы прибыли,которая сложилась в общепите   — все это тяжело. Стресс реален и в некоторых крайних случаях может привести к физическим, психическим и эмоциональным осложнениям. Наличие стресса в работе ресторана является неотъемлемой частью работы ресторана, и в значительной степени на него следует просто смотреть: «Так оно и есть». То, как повара и шефы справляются со стрессом, гораздо важнее существования этой неизбежной реальности.

СТРЕСС:

С того момента, как повар или повар переступает порог кухни, давление начинает расти. Как бы нам ни хотелось контролировать это, кажется, что многое просто выходит из-под нашего контроля. Определенное количество стресса может быть полезным — некоторых он подталкивает к тому, чтобы его усилить. Если не остановить этот стресс, он может продолжать расти и проявляться по-разному в зависимости от человека. Слишком часто кухонная бригада старается не выходить за рамки своего порога и откладывает отпуск до конца смены. В этом случае довольно часто можно увидеть, как повара и шефы  снимают стресс способами, которые могут иметь долгосрочные негативные последствия для их здоровья и благополучия. По статистике, следующие методы снятия стресса поставили на колени даже самых сильных кухонных воинов:

— Злоупотребление наркотиками

— Курение

— Переедание

— Злоупотребление алкоголем

— Игра  в азартные игры.

Эти методы могут снять стресс в краткосрочной перспективе, но снизят вашу способность оставаться здоровым, внимательным и сосредоточенным и могут даже привести к серьезным проблемам с физическим и психическим здоровьем. Итак, как поварам и шефам решать проблему стресса и вести здоровый образ жизни? Вот несколько мыслей, которые подходят всем, кто работает в стрессовой среде:

БУДЬТЕ ГОТОВЫ К ЗАВТРА . Лучший способ расслабиться в конце смены — это отложить мысли о завтрашнем дне. Найдите время, чтобы составить список на следующий день, и постарайтесь как можно больше подготовиться. Это позволит вам немного облегчить надвигающуюся тревогу по поводу грядущего дня.

КОНЕЦ СМЕНЫ ТОЛЬКО ПОСЛЕ “ВСКРЫТИЯ” ПРОБЛЕМ  — Поварам и шефам нужно уделить несколько минут в конце смены, чтобы обсудить вечернюю службу, определить вещи, которые не прошли хорошо, и найти рациональные способы избежать тех же проблем завтра. Помните, что нельзя указывать пальцем на отдельных людей, а лучше смотреть на то, как команда может лучше реагировать.

СЛУШАЙТЕ МУЗЫКУ —   Какая бы музыка ни доставляла вам удовольствие, используйте ее, чтобы попасть в это счастливое состояние. Музыка — одно из лучших лекарств жизни.

ЭНЕРГИЧНАЯ ХОДЬБА —  Каждый раз, когда вы можете ходить, а не ездить ,то это отличная терапия. Прогулка очищает голову, позволяет подышать свежим воздухом и насладиться всем, что вас окружает вне работы. Если вы можете гулять по лесу, то это даже лучше.

СПОРТИВНЫЕ И ГИМНАСТИЧЕСКИЕ ТРЕНИРОВКИ —  Любой вид спорта или упражнения отвлекают внимание от вашей работы . В частности, командные виды спорта добавляют дух товарищества и даже немного здоровой конкуренции. Включите это в свой еженедельный распорядок.

НАЙДИТЕ ВРЕМЯ,ЧТОБЫ ХОРОШО ПОЕСТЬ — Повара и шеф-повара обычно не соблюдают то, что они проповедуют о питании и хорошо приготовленной пище. Мы всегда торопимся поесть; мы часто едим стоя во время работы и не можем сбалансировать здоровую диету в своем распорядке дня. Это наше топливо, которое может укрепить тело или медленно разорвать его на части.

ОТКЛЮЧИТЕ МОБИЛЬНЫЙ ТЕЛЕФОН —  Наш подключенный мир создал новый уровень стресса. Настаивание на том, чтобы каждую минуту знать, что происходит, беспокоит наш разум и душу ненужной тревогой. Проверьте свои сообщения, а затем отключите его до завтра.

ПИШИТЕ —  Письмо очень терапевтическое средство. Некоторые люди ведут дневник, другие ведут блоги, а многие просто находят несколько минут, чтобы поразмыслить и записать свои чувства в данный момент. Если вы думаете, что не умеете писать, все равно начинайте. Чем больше вы напишете, тем лучше станете.

ВЗРАЩИВАЙТЕ НЕРЕСТОРАННУЮ ДРУЖБУ — Каждому повару нужна жизнь вдали от кухни, вдали от процесса приготовления пищи. Найдите и подружитесь с людьми, которые не имеют ничего общего с ресторанным миром, за исключением, может быть, людей, которым просто нравится есть. Проводите время с этими людьми; они помогут вам обрести свободу и равновесие.

СМЕЙТЕСЬ С ПОЛНОЙ НЕПРИНУЖДЕННОСТЬЮ — Смех — это величайший инструмент против вреда, наносимого чрезмерным стрессом. Проводите время с людьми, которые заставляют вас смеяться, смотрите бессмысленные комедии, которые вызывают улыбку на вашем лице, и забудьте что, кто то может смотреть, как вы прогибаетесь в талии и задыхаетесь во время приступов смеха.

ОТМЕНА КОФЕИНА — Кофеин — это препарат,который выбирают при работе на линии. Несомненно, это поможет с тем зарядом энергии, который вам нужен, но откажитесь от него, когда вы приблизитесь к завершению службы. Вам нужно будет контролировать этот адреналин в конце службы и избегать сбоев, которые произойдут после того, как вы выпьете слишком много кофе или Red Bull.

ЧИТАЙТЕ — возьмите роман, который будет интересным и увлекательным. Свернитесь калачиком с хорошей книгой в конце смены и обратите внимание, что обычно это намного лучше, чем считать овец.

ДУШ ПОСЛЕ РАБОТЫ — Смойте запах и пот после 10-часового рабочего дня на кухне. Вы почувствуете себя лучше и сможете устранить еще одну причину, по которой вы чувствуете тяжесть беспокойства.

ВЫСЫПАЙТЕСЬ —  Безусловно, лучшее лекарство от стрессовой жизни — это способность закрыть глаза и мечтать о чем-то другом. Следуйте приведенному выше списку, и вы сможете упасть на подушку и закрыть глаза до утра.

Контролируйте стресс в своей жизни и не позволяйте ему брать верх.