Уход за руками повара: ожоги,мозоли, порезы.

Чтобы понять значение рук повара в его профессии,  можно даже не быть поваром,а достаточно прочитать статью “Самый важный инструмент в профессиональной кухне – руки повара” ( название статьи полностью раскрывает ее сущность).Автор, Paul Sorgule — президент Harvest America Ventures, ресторанной консалтинговой и обучающей компании,свой опыт и знания в профессии накопил в процессе более чем сорокалетней деятельности в качестве повара. 

  Вот некоторые цитаты,в которых  отражено мнение профессионала    

“Я полагаю, что …..  шеф-повар или повар согласятся с тем, что его или ее руки необходимы для выполнения их ремесла и, возможно, являются наиболее важным инструментом в их распоряжении. Любой другой инструмент на кухне — это всего лишь расширение способности рук управлять им и использовать его в интересах процесса приготовления пищи. Без невероятной сложности человеческой руки повар не сможет воздействовать на еду так, как он это делает.

Посмотрите сначала на механику вашей руки, и вы увидите, что этот инструмент, как никто другой, является очень сложной машиной, которая заслуживает нашего внимания, уважения и заботы. Рука состоит из наибольшей концентрации нервных окончаний в организме человека, так как мозг даже не может придумать различные команды. Вот почему у нас такая острая чувствительность в руках и кончиках пальцев. У нас в руке 27 основных костей, множество сухожилий и связок, а также сложные отсеки мышц, которые помогают руке выполнять замечательные задачи…..

…наши руки имеют решающее значение для успеха на кухне. Эти порезы, колотые раны, неуместная устрица или нож из моллюсков, который находит ладонь или палец, мясорубка, которая не боится нападать на пальцы, когда небрежный повар чистит машину, пока она еще подключена, ручка кастрюли на открытом огне, которая непреднамеренно схватил без бокового полотенца, или руку, завернутую во влажное боковое полотенце с каждым намерением выхватить ручку сковороды с 350-градусным сковородкой из духовки, — ваши ошибки можно избежать. Ваши руки слишком важны, чтобы относиться к ним с таким неуважением…..

 …Повара относятся к своим ножам с уважением, заботой и страстью — они должны делать то же самое с инструментами, с которыми они родились….

…Зная, что большинство из нас не могут понять, насколько важна рука, и, следовательно, не могут позаботиться об этом важном инструменте торговли, я подумал, что укажу на многочисленные способы, которыми рука способствует нашему успеху на кухне и насколько нагло мы игнорируем нашу роль защитника.”[1 ]

  Автор приводит список тех функций повара, реализация которых невозможна в отсутствии рук (практически все функции!). *

    В то же время травмы руки повара  при приговлении пищи  являются почти что неизбежным явлением. Чрезвычайно высокая температура (и холод – например,работа с жидким азотом), острые ножи и тяжелое,режущее оборудование — некоторые из опасностей, с которыми повар имеет дело в своей повседневной рабочей среде.При этом повар находится часто в состоянии спешки,необходимости осуществления кухонных операций с большой скоростью и от этого вероятность травмы возрастает.

   Молодые повара,как правило,украшены ожогами на их предплечьях, как следствие коротких соприкосновений с пылающими горячими  предметами на кухне. Характерный признак опытного повара, шеф-повара – жесткий мозоль у основания указательного пальца: точка контакта кожи и лезвия из углеродистой стали шеф -ножа. Этот мозоль никогда полностью не исчезает, даже после многих лет ухода за руками без ежедневной нарезки и измельчения. Это своего рода профессиональная визитная карточка.

 Молодой повар может даже хвастаться особенно грубым ожогом или раной, стремясь показать это как знак чести.Это как  часть бравады, обязательного чувства бесстрашия, которое пронизывает кухню.Но повара старшего возраста понимают,что эти шрамы – это результат ошибок в работе и этим нельзя гордиться.  Со временем профессионал все больше и больше чувствует себя глупо из-за мельчайших царапин и шрамов, как результата отсутствия самоконтроля за выполняемыми им операциями.Невозможно работать лучше с половиной пальца,обгоревшими и порезанными руками, с мозолями.Поэтому совет для начинающих: будьте осторожны и там где близко опасность не ускоряйтесь,а лучше затормозите.

 Собственно эта преамбула была сделана для того,чтобы настроить Вас (а я надеюсь,что это в основном заинтересованная аудитория,мои коллеги или любители — повара)  на  прочтение практических советов по уходу за руками повара на этом сайте по следующим ссылкам:

Источники

  1. Paul Sorgule .THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS.June 1, 2017 https://harvestamericacues.com/2017/06/01/the-most-important-tool-in-a-professional-kitchen-a-cooks-hands/

Мой перевод статьи Paul Sorgule .THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS. на русский вы можете прочитать по этой ссылке https://goo.gl/sBSphB