Более половины заболевших коронавирусом испытают временную или длительную потерю чувства вкуса или запаха. Симптомы неприятны для обычного человека, но потенциально разрушительны для тех, кто полагается на свои чувства в своей работе и средствах к существованию.
Когда кулинар остается без инструментов своего дела — страдает аносмией (неспособностью обонять), паросмией (искаженным обонянием), фантазией (обонянием вещей, которых нет), потерей вкуса (агевзией) или измененное восприятие вкуса (дисгевзия) — их отношение к еде может резко и мгновенно измениться с глубокими и часто тревожными последствиями. Мы поговорили с тремя людьми из отрасли и выяснили, что такое глубоко личный опыт потери обоняния и / или вкуса.
«Я подумал, черт возьми, я повар, я не могу жить без своего вкуса», — сказал бразильский шеф-повар Томас Троагрос из Le Blond в Рио-де-Жанейро , понимая , что он заразился симптомами Covid, которых опасается каждый повар. «Это меня очень, очень встревожило. Это было то, что меня больше всего потрясло. Дело не в головных болях и не в том, что я могу потерять кислород из-за боли в крови или мышцах ».
Здоровье повара — безопасность, гигиена и комфорт на кухне 