Повар – это одна из профессий где приходится работать стоя 12-13 часов, чаще всего без каких-либо перерывов. Как следствие: проблема усталости ног и профессиональные заболевания ног. Статистические исследование временного соотношения работы сидя и стоя в различных профессиях показали,что повара являются практически лидерами по времени нахождения на ногах в процессе работы.Только 2.6% рабочего времени они сидят.
Эту проблему,с точки зрения профессионала с 40-летним стажем, обсуждает в своей статье A CHEF’S FEET – THE MOST IMPORTANT PART OF THEIR BODY известный шеф Paul Sorgule (Пол Соргуле) . Оригинал вы можете найти по ссылке https://harvestamericacues.com/2014/03/05/a-chefs-feet-the-most-important-part-of-their-body/
Десять часов в день, шесть дней в неделю (или больше), 48-50 недель в год, 40 лет карьеры на кухне. Каждый профессиональный повар или шеф-повар, вероятно, проведет как минимум 120 000 часов на своих ногах в течение своей карьеры. Если бы вы провели столько времени в машине, показания одометра были бы 4,8 миллиона миль.
Я ничего не замечал до тех пор, пока мне не исполнилось пятьдесят. Будучи шеф-поваром, я всегда рассматривал свою рабочую неделю как один непрерывный день стояния, ходьбы, подъема, сгибания и поворота под странными углами, когда я вставлял и выдвигал предметы из духовки, бросал овощи в сковороду или тянулся, чтобы схватить кастрюлю с верхней полки. Ничего страшного не происходило. Потом все начало меняться, время стало брать свое. Это началось с болей в ногах в конце дня — я начинал мечтать о том, как я втираю мыло для ног Джонсона последние два часа на работе, и когда проходил домой я прямиком направлялся прямо к горячей воде. Я пробовал разные ботинки: некоторые с лечением, некоторые без. Некоторые со стальными носками, а некоторые с дополнительной мягкой подошвой. Я купил дорогой Birkenstocks и обувь, предназначенные только для кухни. Я вложил большие средства во вкладыши доктора Шоллса, попробовал сабо и даже пару Дока Мартинса. Моя нога все равно болит!
Интересная вещь в анатомии человека и его взаимосвязи заключается в том, что каждая часть вашего тела ведет разговор, и в какой-то момент все части достигают согласия. Ноги связаны с лодыжками (мои лодыжки начали болеть), лодыжки связаны с коленями (у меня начались проблемы с коленями), колени ведут в спину (это раздражало старую проблему со спиной) и спина, колени лодыжки и ступни имели серьезный разговор с моей головой, вызывая частые головные боли. В этот момент многие просто списывали бы это как «старение», но моя ситуация была на самом деле не уникальной и не столько связанной с возрастом, сколько с насилием, вызванным слишком большими по времени тяжелыми нагрузками для моих ног.
Поговорите с любым поваром, и он, скорее всего, будет жаловаться на те же проблемы. Это не зависит от возраста, на самом деле многие молодые повара и шеф-повара страдают от той же физической боли, связанной с неправильным уходом за ногами. Есть много болей и страданий, которые терпят люди, но проблемы, связанные с тем, что держит нас в вертикальном положении, могут быть всепоглощающими и изнурительными. В какой-то момент все, о чем может подумать повар, — это как сильно все его тело взывает о облегчении. Когда начинается анатомический разговор между вашими ногами и остальной частью тела, очень трудно сменить тему. Повар или шеф-повар начинает проявлять недостаточно внимания к работе, производительность снижается, и страсть, которую они испытывали к приготовлению пищи, начинает отодвигаться на задний план от пульсирующих нервов и ноющих суставов.
Повара знают, что их ноги важны. Они слышат истории от своих коллег, они видят результаты плохого ухода за телами в действиях своих коллег; тем не менее, слишком мало внимания уделяется основной причине. Забота о ваших ногах — это наука, и, хотя деловые требования могут не измениться, повар может отложить или уменьшить последствия злоупотребления ногами.
Есть даже определенные недуги, которые были посвящены нашей профессии. Одна даже называется как «нога шеф-повара», или в медицинской терминологии — «Hallux Rigidus». Это болезнь, которая появляется на вашем большом пальце ноги и может быть довольно болезненной с пульсирующими искрами боли, которые могут иногда приводить повара к его или ее коленям. Причиной является жестокое обращение с ногами.
Вот некоторые вещи, которые я нашел (слишком поздно в моей карьере), которые могут помочь снять напряжение ног:
• КУПИТЬ ХОРОШУЮ ОБУВЬ! Убедитесь, что ваша обувь хорошо вписывается, она обеспечивает адекватную поддержку, и у нее есть такая важная «отдача», будь то через натуральную подошву или дополнительные вставки. Если вы не знаете, что купить, то Google: «Top 10 Shoes for Chefs», и вы найдете подробную информацию от различных обувных компаний на eBay. НЕ НОСИТЕ СНИКЕРОВ НА КУХНЕ — НИКОГДА!
• МЕНЯЙТЕ СВОЮ ОБУВЬ! Если вы собираетесь весь день стоять на ногах на кухне, принесите дополнительную пару ХОРОШЕЙ обуви и поменяйте ее в середине дня.
• ИСПОЛЬЗУЙТЕ ШАГ: Когда вы участвуете в стационарной повторяющейся подготовке, поднимите одну ногу и поставьте ее на ступеньку или нижнюю полку стола, чтобы снять напряжение с ног, коленей и спины.
• Носите белые носки! Краска с цветных носков просочится в ваши ноги, которые во время работы очень восприимчивы, так как они потеют и поры открыты.
• Сядьте, когда вы едите! Слишком много поваров (включая меня) никогда бы не сели за штатную еду во время работы. Вместо этого они ели, стоя, чтобы не терять время на приготовление пищи. Все ваше тело будет приветствовать несколько минут отдыха ваших ног.
• ХОДИТЕ,ПРОГУЛИВАЙТЕСЬ КОГДА НЕ НА РАБОТЕ! Оставаясь активным и изменяя движение, к которому привыкло ваше рабочее тело, вы будете чувствовать себя более гибким.
• Вымойте и замочите ноги в ванночке! Это должно быть частью вашей ежедневной рутины. Я рекомендую Johnson’s Foot Soap.
• СМОТРИТЕ СВОЮ ПОЗУ! Большая часть работы на кухне требует, чтобы мы слегка наклонились, чтобы нарезать, нарезать кубиками и изготовить. Это скажется на вашем теле. Когда вы идете, отведите плечи назад и держите голову высоко. Вы можете даже рассмотреть ежедневные упражнения или йогу, чтобы поддерживать себя в форме.
• НАЙДИТЕ ДРУЗЕЙ КОТОРЫЕ ЗАНИМАЮТСЯ ХИРОПРАКТОРОМ ИЛИ МАССАЖЕМ: Иногда вашему телу нужна посторонняя помощь, чтобы избежать отвердевания (закрепощения) мышц и привыкнуть к боли как к образу жизни.
• ПОДЪЕМ УМНЫЙ! Согните в коленях, откройте рот и поднимайте только то, с чем вы можете справиться. При подъеме над головой ограничивайте вес до 10 фунтов.
• РЕГУЛИРУЙТЕ ВЫСОТУ СТОЛА! В зависимости от задачи, различные высоты стола улучшат осанку и уменьшат влияние плохой эргономики на ваше тело. Поговорите с вашим директором по персоналу о рекомендуемых высотах.
• СОХРАНЯЙТЕ ЗДОРОВЫЙ ВЕС! Чем больше веса вы несете; больше стресса лежит на ногах, коленях и спине. Проконсультируйтесь с вашим врачом или диетологом, какой идеальный вес соответствует вашему телу и возрасту.
• УМЕЙ СДАВАТЬ НАЗАД! Повара присоединяются к этому глупому представлению, что они могут сделать все сами. Эта 10-галлонная кастрюля, полная жидкости, будет весить 100 фунтов или больше. Ваше тело не слишком любит поднимать вес, когда особенно содержимое шатается,и когда вы идете. ПОПРОСИТЕ ПОМОЩЬ!
• ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ЧАСТИ РАБОТЫ ПОВАРА предназначены ТОЛЬКО ДЛЯ ФИЗИЧЕСКИ МОЛОДЫХ. В какой-то момент ваши обязанности должны развиваться с меньшими затратами времени, или это может быть моментом вашей карьеры, когда вам нужно делать что-то другое ради своего физического здоровья.
Вернемся к начальной строке в этой статье: Ваши ноги — самая важная часть тела шеф-повара. Человек приходит к выводу, что нет ничего важнее вашего здоровья, как правило, когда что-то идет не так. Профилактическое обслуживание — это проактивный подход. Знайте это: без профилактического ухода за ногами каждый повар или шеф-повар будет страдать от последствий в какой-то момент.
Вы можете по этой теме также прочитать статью Советы повару по профилактике последствий работы стоя
ВкусВилл готовит
Доставка готовой еды от ВкусВилл
Вкусные и здоровые рационы на каждый день с бесплатной доставкой до двери или ближайшего фирменного магазина.
Кликни по ссылке или банеру и выберите свой рацион
https://ad.admitad.com/g/ih9rx2nqqta6570e0fd17b4c5b3b6a
Здоровье повара — безопасность, гигиена и комфорт на кухне 