Перевод статьи THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS ,которая опубликована на сайте Harvest America Ventures автором Paul Sorgule.Оригинал смотри по ссылке:THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS
Об авторе
Paul Sorgule (Пол Соргуле) — опытный профессионал общественного питания с многолетним опытом работы шеф-поваром, ресторатором, менеджером по продуктам и напиткам, педагогом и администратором кулинарного колледжа. В 1988 году в составе кулинарной олимпийской сборной Новой Англии он был награжден золотой медалью на олимпийских соревнованиях во Франкфурте, Германия.
Порезанные, сшитые, ушибленные, обожженные, опухшие и мозолистые — руки повара являются свидетельством мучительной работы, которую они переносят, и символом невероятной трудовой этики, которую они представляют. Люди нередко воспринимают благополучие своего тела как должное, но, кроме профессий фермера, сталелитейщика, кузнеца или лесоруба, очень мало рук, которые рассказывают историю, подобную истории повара.
Здоровье повара — безопасность, гигиена и комфорт на кухне 