Меньше стресса: советы поварам и шефам.Автор Поль Соргуле

Перевод статьи Stress Less :Tips for Cooks and Chefs. By Paul Sorgule.Оригинал по ссылке https://wearechefs.com/stress-less-tips-for-cooks-and-chefs/

Поль Соргуле был шеф-поваром и педагогом на протяжении более четырех десятилетий, занимая должности исполнительного шеф-повара отеля, директора по продуктам питания и напиткам, преподавателя, декана кулинарного искусства и ректора в известном кулинарном колледже. Соргуле является президентом Harvest America Ventures, компании по консультированию и обучению в сфере ресторанов и кулинарных школ, которую он основал в 2012 году. Он ведет блог о кулинарных проблемах и поиске баланса между работой и личной жизнью на сайте  www.harvestamericaventures.com .

Нет сомнений в том, что работа на загруженной кухне может быть очень стрессовой. Лимит времени (никогда не бывает достаточно), последовательное выполнение, объем бизнеса, многозадачность, неопределенность скорости появления заказов и необходимость обеспечения очень низкой нормы прибыли,которая сложилась в общепите — все это тяжело. Стресс реален и в некоторых крайних случаях может привести к физическим, психическим и эмоциональным осложнениям. Наличие стресса в работе ресторана является неотъемлемой частью работы ресторана, и в значительной степени на него следует просто смотреть: «Так оно и есть». То, как повара и шефы справляются со стрессом, гораздо важнее существования этой неизбежной реальности.

Кликните по этой ссылке,чтобы прочитать всю статью Поля Соргуле «Меньше стресса: советы поварам и шефам»