Автор: Chef Stas

Chef Stas — эксперт в области безопасной кулинарии, выбора кухонной техники, профессиональных ножей и организации рабочего пространства повара. Проект объединяет темы безопасности кухни, здоровья повара, эргономики рабочего процесса, гигиены приготовления и новейших кулинарных технологий. Цель — создание комфортной, безопасной и эффективной кухни как для профессионалов, так и для домашних кулинаров. Также управляет развитием профессионального сообщества “Кулинарный маршрут” в Facebook.

Защитный рукав (муфта,гильза) для пальцев шеф-повара, который предотвращает образование мозолей во время приготовления.

Защитите свои пальцы, предотвращая волдыри и мозоли или защищая их после появления волдырей.

Finger Friends от фирмы Prene Products — это линия неопреновых защитных муфт для пальцев, которые предотвращают и защищают людей, страдающих от болезней пальцев — порезов, ушибов, волдырей, мозолей и т. д.

Finger Friends обеспечивают мягкое сжатие, не ухудшая кровообращение в пальце, оставляя кончики пальцев доступными для касания и захвата предметов,ощущения температуры предмета, игры на пианино, набора текста на компьютере и т. д.

Читать дальше про защиту пальцев

Крем для рук мужчин-поваров

В данном разделе я буду рассказывать о уходе с помощью крема за мужскими руками. Да не будут в обиде на меня женщины,но я думаю,что каждая женщина, в отличии от мужчин, имеет собственный опыт использования крема для рук.

Руки легко уязвимы,так как у наших рук нет сальных желез, что делает их более склонными к высыханию и повреждению, чем кожа на других частях тела. Когда наши руки подвергаются воздействию сухих условий, влага быстро теряется с кожи, и она трескается и отслаивается. Сухость может вызвать трещины, покраснение и зуд на руках, которые становятся не только неловкими, но прикосновение рук к предметам вызывает болезненные ощущения.

Читать дальше про крема для рук

Ожоги

Для описания тяжести ожогов используют 4 степени: І — наименее тяжелый ожог, который поражает только внешний слой кожи, ІІ — также наименее сильный ожог, который поражает более глубокие слои кожи, ІІІ — сильный ожог, который поражает все слои кожи, ІV — самый сильный ожог, который вызывает повреждение костей и суставов.

Ожоги І или ІІ степени тяжести, как правило, можно успешно лечить в домашних условиях, и они заживают в течение 7–10 дней и 2–3 нед соответственно. Ожоги ІІІ и ІV степени тяжести требуют медицинской помощи. Типичные признаки и симптомы ожогов І степени — покраснение, чувствительность или боль, незначительное опухание, «слезание» верхнего слоя кожи; ІІ степени — сильное покраснение, значительная боль кожи, волдыри, которые могут лопаться.

Порезы

Кухня, конечно же, не лучшее место для порезов, потому что сырая пища почти всегда покрыта бактериями. Если вы порежетесь во время приготовления пищи, инфекция станет вашим злейшим врагом.

Ниже мы рассмотрим рекомендации врачей по лечнию пореза,которые относятся к небольшим, легким порезам. Но эти рекомендации неприменимы в ситуациях с тяжелыми,критичными порезами,при вознмкновении которых необходимо обратиться к врачу.

Поэтому здесь сразу отметим признаки по которым можно судить о тяжести пореза [4]:

— Видны мышцы, жировая ткань.

— Рана остается открытой, даже когда вы убрали тампон.

— Рана расположена вблизи сустава, где она никогда не заживет без швов.

— Кровотечение является сильным и не остановлено в течении 10 минут .

— Порез открыт и артерия повреждена. Кровь из артерии обычно ярко красная и сильно хлещет.

Постоянные напоминания о жизни на кухне. Шрамы шеф-повара.

Перевод статьи Lasting Reminders of a Life in the Kitchen. Chef Scars,которая опубликована на сайте DICED автором Michael Laiskonis.Оригинал смотри по ссылке:

https://www.ice.edu/blog/lasting-reminders-life-kitchen

«Если ты будешь готовить, то получишь травму». Аудитория, которая собралась для групповой дискуссии о модернистской кулинарии, разразилась смехом, но наблюдение Уайли Дюфрен было очень точным. Чрезвычайно высокая температура (и холод — работа с жидким азотом была объектом замечания Уайли), острые ножи и тяжелое оборудование — некоторые из опасностей, в которых повара должны ориентироваться в своей повседневной рабочей среде. Добавьте к этому смесь случайного хаоса и напряжения, для того чтобы все создавалось с головокружительной скоростью, и это удивительно, что больше поваров не несут отвратительных уродств.

САМЫЙ ВАЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КУХНЕ — РУКИ ПОВАРА

Перевод статьи THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS ,которая опубликована на сайте Harvest America Ventures автором Paul Sorgule.Оригинал смотри по ссылке:THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS

Об авторе

Paul Sorgule (Пол Соргуле) — опытный профессионал общественного питания с многолетним опытом работы шеф-поваром, ресторатором, менеджером по продуктам и напиткам, педагогом и администратором кулинарного колледжа. В 1988 году в составе кулинарной олимпийской сборной Новой Англии он был награжден золотой медалью на олимпийских соревнованиях во Франкфурте, Германия.

Порезанные, сшитые, ушибленные, обожженные, опухшие и мозолистые — руки повара являются свидетельством мучительной работы, которую они переносят, и символом невероятной трудовой этики, которую они представляют. Люди нередко воспринимают благополучие своего тела как должное, но, кроме профессий фермера, сталелитейщика, кузнеца или лесоруба, очень мало рук, которые рассказывают историю, подобную истории повара.

Как избежать проблем с ногами при постоянной стоячей работе

Статья скопирована с сайта wikiHow, смотри по ссылке https://goo.gl/abjLVJ

Стоячая работа не только ускоряет утомляемость, но и повышает риск различных проблем с ногами вследствие постоянных нагрузок на кости, суставы, сухожилия, мышцы и связки. Часто, когда человек проводит много времени на ногах, у него ухудшается кровоснабжение нижних конечностей, что приводит к болезненным ощущениям. Также при длительном стоянии на ногах возможно скопление крови в ступнях или вокруг щиколоток. Плоскостопие, подошвенный фасцит, бурсит, мозоли, отечность, варикозное расширение вен и венозная недостаточность — все эти проблемы связаны с большим количеством времени, проводимым на ногах. Следует знать, что существует множество способов снизить или не допускать риска возникновения проблем с ногами, если у вас стоячая работа.

Профессиональные заболевания поваров

Статья скопирована с сайта Профмедлаб, смотри по ссылке

https://profmedlab.ru/profosmotr/professionalnye-zabolevaniya-povarov/

Контактный дерматит

Контактный дерматит (экзема) — это заболевание, при котором кожа на одном или нескольких участках становится сухой, появляется покраснение, это место болит или зудит. У тех, кто работает с едой на кухне, контактный дерматит развивается в два раза чаще, чем у людей любой другой профессии. Из-за частого контакта с водой кожа сильно страдает, воспаляется и становится подвержена воздействиям различных раздражающих веществ.

Горький, странный и неприятный: когда повара теряют вкус

Более половины заболевших коронавирусом испытают временную или длительную потерю чувства вкуса или запаха. Симптомы неприятны для обычного человека, но потенциально разрушительны для тех, кто полагается на свои чувства в своей работе и средствах к существованию.

Когда кулинар остается без инструментов своего дела — страдает аносмией (неспособностью обонять), паросмией (искаженным обонянием), фантазией (обонянием вещей, которых нет), потерей вкуса (агевзией) или измененное восприятие вкуса (дисгевзия) — их отношение к еде может резко и мгновенно измениться с глубокими и часто тревожными последствиями. Мы поговорили с тремя людьми из отрасли и выяснили, что такое глубоко личный опыт потери обоняния и / или вкуса.

«Я подумал, черт возьми, я повар, я не могу жить без своего вкуса», — сказал бразильский шеф-повар Томас Троагрос из Le Blond в Рио-де-Жанейро , понимая , что он заразился симптомами Covid, которых опасается каждый повар. «Это меня очень, очень встревожило. Это было то, что меня больше всего потрясло. Дело не в головных болях и не в том, что я могу потерять кислород из-за боли в крови или мышцах ».

Кликните по этой ссылке,чтобы прочитать всю статью Горький, странный и неприятный: когда повара теряют вкус