Перевод статьи Lasting Reminders of a Life in the Kitchen. Chef Scars,которая опубликована на сайте DICED автором Michael Laiskonis.Оригинал смотри по ссылке:

https://www.ice.edu/blog/lasting-reminders-life-kitchen

«Если ты будешь готовить, то получишь травму». Аудитория, которая собралась для групповой дискуссии о модернистской кулинарии, разразилась смехом, но наблюдение Уайли Дюфрен было очень точным. Чрезвычайно высокая температура (и холод — работа с жидким азотом была объектом замечания Уайли), острые ножи и тяжелое оборудование — некоторые из опасностей, в которых повара должны ориентироваться в своей повседневной рабочей среде. Добавьте к этому смесь случайного хаоса и напряжения, для того чтобы все создавалось с головокружительной скоростью, и это удивительно, что больше поваров не несут отвратительных уродств.

Читать дальше

Перевод статьи THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS  ,которая опубликована на сайте Harvest America Ventures автором Paul Sorgule.Оригинал смотри по ссылке:THE MOST IMPORTANT TOOL IN A PROFESSIONAL KITCHEN – A COOK’S HANDS

Об авторе

Paul Sorgule (Пол Соргуле) — опытный профессионал общественного питания с многолетним опытом работы шеф-поваром, ресторатором, менеджером по продуктам и напиткам, педагогом и администратором кулинарного колледжа. В 1988 году в составе кулинарной олимпийской сборной Новой Англии он был награжден золотой медалью на олимпийских соревнованиях во Франкфурте, Германия.

Порезанные, сшитые, ушибленные, обожженные, опухшие и мозолистые — руки повара являются свидетельством мучительной работы, которую они переносят, и символом невероятной трудовой этики, которую они представляют. Люди нередко воспринимают благополучие своего тела как должное, но, кроме профессий фермера, сталелитейщика, кузнеца или лесоруба, очень мало рук, которые рассказывают историю, подобную истории повара.

Читать дальше