Хлебание, глотание, жевание и хруст: пищевое бешенство — это факт

Комментарий редактора сайта «Здоровье повара» к тексту: Культура поведения за столом подразумевает,что едок должен стараться поглощать пищу практически бесшумно.Недавно проведенные научные исследования показали,что звуки еды могут отрицательно влиять на здоровье присутствующих на трапезе.Таким образом, это еще раз доказывает,что правила культуры поведения в обществе не являются прихотью снобов и эстетов,а базируются на весьма прагматичных и важных для человека принципах.

Оригинальный текст на английском языке находится по ссылке

https://www.finedininglovers.com/article/eating-sounds-food-rage

Открытие, опубликованное в Journal of Neuroscience (https://www.jneurosci.org/content/early/2021/05/20/JNEUROSCI.0261-21.2021), а также освещенное в The Guardian (https://www.theguardian.com/science/2021/may/24/research-reveals-why-some-find-the-sound-of-others-eating-so-irritating ), показывает, что люди, страдающие этим заболеванием, чувствуют огромное отвращение к повседневным звукам (которые другие могут даже не заметить).При этом, они могут испытывать целый ряд непроизвольных негативных реакций, от гнева до беспокойство.

Исследователи из Университета Ньюкасла обнаружили, что люди с мизофонией, по сути, устроены иначе, с более сильной связью между частью мозга, которая обрабатывает звуки, и частью мозга, которая управляет движениями мышц рта и горла.

Хорошая новость для страдающих заключается в том, что это состояние можно облегчить, переобучив систему зеркальных нейронов, тем самым разорвав связь между особенно болезненными, нервирующими звуками и преувеличенными реакциями.

Итак, если вы небрежно жуете утреннюю тарелку кукурузных хлопьев или обедаете за общим столом, подумайте о любых страдальцах, которые могут вас окружать: их гораздо больше, чем вы думаете. Исследование, проведенное в Великобритании в этом году среди студентов-медиков, показало, что около 12% испытывали умеренные симптомы мизофонии, сообщает Guardian.

«Наши белые одежды — не доспехи», — рассказывает шеф-повар об индустрии.

Перевод статьи “Our whites are not suits of armour”, a Chef opens up about the Industry BY HUGO MCCAFFERTY, JOURNALIST. Исходный текст находится по ссылке https://www.finedininglovers.com/article/our-whites-are-not-suits-armour-chef-opens-about-industry

Последние 20 лет я работал поваром, начиная со скромной должности младшего повара и выполняя все работы, связанные с нижней ступенькой кухни. Я прошел свой путь до шеф-повара.

Когда я начинал, я, конечно, был совершенный сопляк, наивный и стремящийся доставить удовольствие. Меня переполняло желание стать лучшим поваром, которым я мог бы быть. Стоит отметить, что кухни тогда были еще менее терпимы к любым кажущимся слабым местам, чем сейчас. Признание в усталости приводило к проклятию от всех кто работал с вами . Вы очень рано выучите такие заезженные фразы, как «мужайся» и «ты не на шахте, просто продолжай работать».

Полный текст читайте по этой ссылке

Меньше стресса: советы поварам и шефам.Автор Поль Соргуле

Перевод статьи Stress Less :Tips for Cooks and Chefs. By Paul Sorgule.Оригинал по ссылке https://wearechefs.com/stress-less-tips-for-cooks-and-chefs/

Поль Соргуле был шеф-поваром и педагогом на протяжении более четырех десятилетий, занимая должности исполнительного шеф-повара отеля, директора по продуктам питания и напиткам, преподавателя, декана кулинарного искусства и ректора в известном кулинарном колледже. Соргуле является президентом Harvest America Ventures, компании по консультированию и обучению в сфере ресторанов и кулинарных школ, которую он основал в 2012 году. Он ведет блог о кулинарных проблемах и поиске баланса между работой и личной жизнью на сайте www.harvestamericaventures.com .

Нет сомнений в том, что работа на загруженной кухне может быть очень стрессовой. Лимит времени (никогда не бывает достаточно), последовательное выполнение, объем бизнеса, многозадачность, неопределенность скорости появления заказов и необходимость обеспечения очень низкой нормы прибыли,которая сложилась в общепите — все это тяжело. Стресс реален и в некоторых крайних случаях может привести к физическим, психическим и эмоциональным осложнениям. Наличие стресса в работе ресторана является неотъемлемой частью работы ресторана, и в значительной степени на него следует просто смотреть: «Так оно и есть». То, как повара и шефы справляются со стрессом, гораздо важнее существования этой неизбежной реальности.

Кликните по этой ссылке,чтобы прочитать всю статью Поля Соргуле «Меньше стресса: советы поварам и шефам»

Давление пандемии: как повара справляются с психическим здоровьем

Перевод статьи Pandemic Pressures: How Chefs are Coping with Mental Health BYRAFAEL TONON, JOURNALIST 01 February, 2021 in Finedining Lovers. Оригинал смотрите по ссылке https://www.finedininglovers.com/article/chefs-mental-health-pandemic

Это всегда было жаркое место, где парящие горшки и острые ножи являются такой же частью работы, как и напряжение в стремлении к совершенству — ошибки недопустимы. Профессиональные кухни и столовые — это естественно стрессовые места, которые иногда создают токсичную среду, которая может иметь разрушительное влияние на психическое здоровье их сотрудников.

Повара с взрывным характером стали настолько обычным явлением в ресторанной индустрии, что реакция на агрессию по отношению к своим коллегам перешла от неодобрения к «очарованию» в реалити-шоу. Враждебное поведение и обстановка в этом секторе стандартизировались , и в течение многих лет работники ресторанов борются с растущим уровнем стресса, депрессии, беспокойства, панических атак и умственной усталости.

А затем, как будто всего этого было недостаточно, разразилась пандемия, как никогда ранее обострившая проблемы с психическим здоровьем.

«Даже у поваров и официантов, у которых никогда раньше не было проблем с психическим здоровьем, начали возникать тревожные мысли, поскольку все мы живем в новом состоянии выживания и одиночества. И именно поэтому абсолютно никому не должно быть стыдно за то, что они думают или чувствуют, особенно сейчас », — говорит Мерли Каммерлинг , основатель Me, Myself in Mind , британской инициативы, проводящей семинары по терапии, снижению стресса и повышению осведомленности о психическом здоровье в сфере гостеприимства.

Кликните по этой ссылке,чтобы прочитать всю статью о том,какие действия предпринимаются для сохранения психического здоровья поваров

Советы повару по профилактике последствий работы стоя

Для повара привычным является работа стоя в течении 8-10 часов.Из-за этого повара часто имеют различные заболевания, связанные с ногами, ступнями и спиной.Поэтому надо прилагать определенные усилия и заботиться о своих ногах и ступнях, для того,чтобы оставаться здоровым и работоспособным.

Эти советы от различных авторов, со всего света, собраны мной на просторах интернета.Конечно,нельзя объять необъятного,и это только часть возможных профилактик. Не надо пытаться выполнять все советы,которые здесь есть. Выбирайте те,которые лучше подходят для тех условий в которых вы живете и работаете.Если у кого есть свои способы профилактики прошу делиться!

Читать дальше про профилактику болезней ног повара

Ноги шеф-повара — самая важная часть их тела

Повар – это одна из многих профессий где приходится работать стоя 12-13 часов, чаще всего без каких-либо перерывов. Как следствие: проблема усталости ног и профессиональные заболевания ног. Статистические исследование временного соотношения работы сидя и стоя в различных профессиях показали,что повара являются практически лидерами по времени нахождения на ногах в процессе работы.Только 2.6% рабочего времени они сидят.

Эту проблему,с точки зрения профессионала с 40-летним стажем, обсуждает в своей статье A CHEF’S FEET – THE MOST IMPORTANT PART OF THEIR BODY известный шеф Paul Sorgule (Пол Соргуле) .

Читать дальше про ноги повара

Уход за руками повара: ожоги,мозоли, порезы.

Чтобы понять значение рук повара в его профессии, можно даже не быть поваром,а достаточно прочитать статью “Самый важный инструмент в профессиональной кухне – руки повара” ( название статьи полностью раскрывает ее сущность).Автор, Paul Sorgule — президент Harvest America Ventures, ресторанной консалтинговой и обучающей компании,свой опыт и знания в профессии накопил в процессе более чем сорокалетней деятельности в качестве повара.

Читать дальше про уход за руками

Защитный рукав (муфта,гильза) для пальцев шеф-повара, который предотвращает образование мозолей во время приготовления.

Защитите свои пальцы, предотвращая волдыри и мозоли или защищая их после появления волдырей.

Finger Friends от фирмы Prene Products — это линия неопреновых защитных муфт для пальцев, которые предотвращают и защищают людей, страдающих от болезней пальцев — порезов, ушибов, волдырей, мозолей и т. д.

Finger Friends обеспечивают мягкое сжатие, не ухудшая кровообращение в пальце, оставляя кончики пальцев доступными для касания и захвата предметов,ощущения температуры предмета, игры на пианино, набора текста на компьютере и т. д.

Читать дальше про защиту пальцев

Крем для рук мужчин-поваров

В данном разделе я буду рассказывать о уходе с помощью крема за мужскими руками. Да не будут в обиде на меня женщины,но я думаю,что каждая женщина, в отличии от мужчин, имеет собственный опыт использования крема для рук.

Руки легко уязвимы,так как у наших рук нет сальных желез, что делает их более склонными к высыханию и повреждению, чем кожа на других частях тела. Когда наши руки подвергаются воздействию сухих условий, влага быстро теряется с кожи, и она трескается и отслаивается. Сухость может вызвать трещины, покраснение и зуд на руках, которые становятся не только неловкими, но прикосновение рук к предметам вызывает болезненные ощущения.

Читать дальше про крема для рук

Ожоги

Для описания тяжести ожогов используют 4 степени: І — наименее тяжелый ожог, который поражает только внешний слой кожи, ІІ — также наименее сильный ожог, который поражает более глубокие слои кожи, ІІІ — сильный ожог, который поражает все слои кожи, ІV — самый сильный ожог, который вызывает повреждение костей и суставов.

Ожоги І или ІІ степени тяжести, как правило, можно успешно лечить в домашних условиях, и они заживают в течение 7–10 дней и 2–3 нед соответственно. Ожоги ІІІ и ІV степени тяжести требуют медицинской помощи. Типичные признаки и симптомы ожогов І степени — покраснение, чувствительность или боль, незначительное опухание, «слезание» верхнего слоя кожи; ІІ степени — сильное покраснение, значительная боль кожи, волдыри, которые могут лопаться.